叶问爱喝的广东“玉冰烧”,以前叫“肉冰烧”?加肉的酒会好喝?

  导语:叶问爱喝的广东“玉冰烧”,原来另有名字?网友:完全不在同档次

  “雪在烧,雪在烧”

  “火中的身影”

  “绝望地奔跑”

  ……

  想起以前在学校的日子,一首《雪在烧》响彻全国。

  当时在想,雪能“烧”吗?

  

  毕业后进入职场,接着混迹酒场,才认识一款叫“玉冰烧”的酒。

  “玉冰”,冰清玉洁,一般形容清纯的女子。

  “烧”,女子怎么就烧起来了?

  想必很多人都对“玉冰烧”特别感兴趣。

  废话不多说,回归正题。

  

  产自广东佛山,以优质大米为原料,小麦为糖化发酵剂,采用传统工艺酿造而来的豉香型白酒--白酒十二大香型之一。

  在广东的清晨,太阳缓缓升起。

  人们赶早起来准备一天的生活,当中就会发现,很多早茶店都已开门。

  无论是高楼大厦的中心城区,还是郊区的小街小巷,都能看到三五好友围坐一桌,小酌几杯,谈笑风生的画面。

  

  其中,充当话匣子的酒水就是“玉冰烧”。

  属于典型岭南风味的低度白酒,只有二三十度,在广东特别有名,那时很多广东名人都爱喝它,当中就有家喻户晓的叶问。

  但是你知道吗?

  叶问爱喝的广东“玉冰烧”,原来另有名字?

  今天我就和大家扯一扯这一特色白酒,网友们看完,会感叹完全不在同档次。

  好奇的话,一起来看看。

  

  在广东话里,“玉”跟“肉”同音。

  一是为了听起来更高雅,二是肥猪肉经过浸泡发酵后,颜色亮白,形如玉块,于是改名“玉冰烧”。

  是不是瞬间觉得很“油腻”?

  不管是谁,看到“玉冰烧”这个名字都会有惊艳之感。

  同样,在度日如夏的广东,听到“玉冰烧”也会有觉得有凉意,所以很多人没想到,充满诗意的名字,原来竟然是“肉冰烧”。

  

  “肉”从何而来?

  虽然我们现在能看到十二大香型,但是其实最早只有四大香型,分别是酱香型、浓香型、清香型和米香型。

  其他香型都是在因地域差别,工艺不同等演变出来的新香型。

  比如米香型的下面就分出了特香型和豉香型,其中“玉冰烧”就是豉香型的代表,特点就是在酿制的过程中加入了肥肉。

  

  加肥肉的原因是:

  加了肉的酒会好喝?

  米香型白酒虽然很香,但是尾味很苦,在广东人的饮食习惯中不喜欢这种苦味,于是想方设法地去除苦味。

  肥猪肉长期酝浸,变为油脂,呈现出酸味,正好平衡苦味,使得酒味绵甜柔和,甘冽丰满,酒体也没有了辛辣味和刺喉感。

  闻起来的醇香味很像豆豉香,所以叫豉香型白酒。

  

  此前有幸看过“玉冰烧”的酿制过程,用的都是大坛子,每个坛子里至少会放一百斤的肥猪肉进去。

  而且中途不会取出来,肥猪肉泡得越老越好。

  经过长时间的浸泡,猪肉表面呈现出蜂窝状,与刚开始相比简直“面目全非”,所以从侧面告诫人们:不要过度酗酒!

  

  蜂窝状的肥猪肉可以吸附掉酒液中的杂质。

  不过刚酿好的“玉冰烧”比较浑浊,酿酒师傅采取严谨的过滤工艺后,酒体会非常纯净,广东人才敢喝。

  不过,毕竟是用了肥猪肉酿制的,使得尝着有油腻感,大部分人喝不惯。

  

  在广东则特别受欢迎,因为广东人的生活节奏快,下班后喜欢喝点小酒来放松一下,所以不喜欢口感辛辣,喝了容易上头难受的白酒。

  反倒是“玉冰烧”,口感柔和不辣,酒精度数又不高,符合他们的口味。

  毫不夸张地说,在广东的地位不亚于汾酒在山西的地位,若是去了广东,绝对能看到酒桌上摆满“玉冰烧”的场景。

  由于“玉冰烧”的名字太有档次,加之很多当代年轻人并不了解酒的历史,所以压根不知道它竟然另有名字。

  只是相比较起来,确实如网友所说,完全不在同档次。

  

  那么,你是喜欢“玉冰烧”,还是“肉冰烧”呢?

  编辑人:橘子皮

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