叶问爱喝的广东“玉冰烧”，以前叫“肉冰烧”？加肉的酒会好喝？

　　导语：叶问爱喝的广东“玉冰烧”，原来另有名字？网友：完全不在同档次

　　“雪在烧，雪在烧”

　　“火中的身影”

　　“绝望地奔跑”

　　……

　　想起以前在学校的日子，一首《雪在烧》响彻全国。

　　当时在想，雪能“烧”吗？

　　

　　毕业后进入职场，接着混迹酒场，才认识一款叫“玉冰烧”的酒。

　　“玉冰”，冰清玉洁，一般形容清纯的女子。

　　“烧”，女子怎么就烧起来了？

　　想必很多人都对“玉冰烧”特别感兴趣。

　　废话不多说，回归正题。

　　

　　产自广东佛山，以优质大米为原料，小麦为糖化发酵剂，采用传统工艺酿造而来的豉香型白酒--白酒十二大香型之一。

　　在广东的清晨，太阳缓缓升起。

　　人们赶早起来准备一天的生活，当中就会发现，很多早茶店都已开门。

　　无论是高楼大厦的中心城区，还是郊区的小街小巷，都能看到三五好友围坐一桌，小酌几杯，谈笑风生的画面。

　　

　　其中，充当话匣子的酒水就是“玉冰烧”。

　　属于典型岭南风味的低度白酒，只有二三十度，在广东特别有名，那时很多广东名人都爱喝它，当中就有家喻户晓的叶问。

　　但是你知道吗？

　　叶问爱喝的广东“玉冰烧”，原来另有名字？

　　今天我就和大家扯一扯这一特色白酒，网友们看完，会感叹完全不在同档次。

　　好奇的话，一起来看看。

　　

　　在广东话里，“玉”跟“肉”同音。

　　一是为了听起来更高雅，二是肥猪肉经过浸泡发酵后，颜色亮白，形如玉块，于是改名“玉冰烧”。

　　是不是瞬间觉得很“油腻”？

　　不管是谁，看到“玉冰烧”这个名字都会有惊艳之感。

　　同样，在度日如夏的广东，听到“玉冰烧”也会有觉得有凉意，所以很多人没想到，充满诗意的名字，原来竟然是“肉冰烧”。

　　

　　“肉”从何而来？

　　虽然我们现在能看到十二大香型，但是其实最早只有四大香型，分别是酱香型、浓香型、清香型和米香型。

　　其他香型都是在因地域差别，工艺不同等演变出来的新香型。

　　比如米香型的下面就分出了特香型和豉香型，其中“玉冰烧”就是豉香型的代表，特点就是在酿制的过程中加入了肥肉。

　　

　　加肥肉的原因是：

　　加了肉的酒会好喝？

　　米香型白酒虽然很香，但是尾味很苦，在广东人的饮食习惯中不喜欢这种苦味，于是想方设法地去除苦味。

　　肥猪肉长期酝浸，变为油脂，呈现出酸味，正好平衡苦味，使得酒味绵甜柔和，甘冽丰满，酒体也没有了辛辣味和刺喉感。

　　闻起来的醇香味很像豆豉香，所以叫豉香型白酒。

　　

　　此前有幸看过“玉冰烧”的酿制过程，用的都是大坛子，每个坛子里至少会放一百斤的肥猪肉进去。

　　而且中途不会取出来，肥猪肉泡得越老越好。

　　经过长时间的浸泡，猪肉表面呈现出蜂窝状，与刚开始相比简直“面目全非”，所以从侧面告诫人们：不要过度酗酒！

　　

　　蜂窝状的肥猪肉可以吸附掉酒液中的杂质。

　　不过刚酿好的“玉冰烧”比较浑浊，酿酒师傅采取严谨的过滤工艺后，酒体会非常纯净，广东人才敢喝。

　　不过，毕竟是用了肥猪肉酿制的，使得尝着有油腻感，大部分人喝不惯。

　　

　　在广东则特别受欢迎，因为广东人的生活节奏快，下班后喜欢喝点小酒来放松一下，所以不喜欢口感辛辣，喝了容易上头难受的白酒。

　　反倒是“玉冰烧”，口感柔和不辣，酒精度数又不高，符合他们的口味。

　　毫不夸张地说，在广东的地位不亚于汾酒在山西的地位，若是去了广东，绝对能看到酒桌上摆满“玉冰烧”的场景。

　　由于“玉冰烧”的名字太有档次，加之很多当代年轻人并不了解酒的历史，所以压根不知道它竟然另有名字。

　　只是相比较起来，确实如网友所说，完全不在同档次。

　　

　　那么，你是喜欢“玉冰烧”，还是“肉冰烧”呢？

　　编辑人：橘子皮

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