不粘锅有毒致癌？涂层掉了还能用吗？别急，央视用实验告诉你答案

　　对于不粘锅我们并不陌生，这是一种常见的家用厨具，不粘锅在使用过程中能够避免食物与锅底粘连，对于经常做饭的人来说是福音。我们知道不粘锅之所以能够带有“不沾”的特性，主要和其不沾涂层有关。

　　关于不沾锅一直流传着一种说法，那就是它本身所带有的不沾涂层有毒而且致癌。很多老年人对这个结论深信不疑，后来央视的一档节目对这个结论进行了研究，告诉了我们真正的答案。

　　

　　在做饭的过程中往往容易出现食物粘锅的情况，破坏了食材不说，清理锅具更是一个巨大的难题。如果能够熟练掌握好火候，就可以避免锅内的菜出现粘锅的情况，但对于很多厨房新手来说，因为自己做菜的经验缺乏，很多时候一次做饭的过程堪比上战场，而不粘锅的出现却极大的解决了这个问题。

　　不粘锅最早出现于西方国家，改革开放后才传入我国。一直以来我国人民普遍使用大铁锅炒菜，不粘锅的传入在我国市场引起了巨大反响。不少人基于好奇购买了这种新颖的厨具，但随着一个传言的出现让不粘锅在市场上大受打击。

　　

　　有人提出不粘锅的涂层特氟龙在加热的时候会产生致癌物质，当时得知情况的人们对于不粘锅可谓是避之不及。特氟龙是不粘锅涂层的主要成分，俗称“塑料王”，也就是说这是一种制作塑料的原材料。塑料在人们的印象中是经受不住高热的，在燃烧过程中还会产生大量异味。

　　但事实上并不是所有的塑料都不耐高温，特氟龙就是其中的异类。特氟龙是一种高分子聚合物，这种物资没有固定的熔点，只会在温度达到450度的时候分解。特氟龙还具有抗酸、抗碱等特性，因为其摩擦系数小，被运用到高温行业。

　　

　　特氟龙被运用在厨具上之后受到人们的广泛欢迎，因为这种物质不具备粘性，能够完美将食物和锅底分离，哪怕是将糖浆倒在锅底也不会粘住。中国厨师喜欢猛火爆炒，按道理来说对于不粘锅应该更加喜爱，但事实上饭店的中式厨师并不喜欢这种锅具。

　　这涉及到多方面的原因，包括不粘锅的尺寸太小，以及中式厨师习惯通过掌控火候来增加食物的美味程度等。而普通家庭又担忧不粘锅的涂层带有毒性，一旦这些涂层掉落，对于人体将会产生巨大危害，比如会令人致癌。

　　

　　央视的一档节目为了揭开其中的谜底，专门对不粘锅进行测试。演讲人员将不粘锅的涂层刮下，对其进行各个温度阶段的测试。市面上的特氟龙涂层分解温度在三百度左右，但一般在炒菜的时候用不到这个温度。

　　可以说不粘锅的使用温度是无法将特氟龙分解的，哪怕是因为在实际的操作过程中使涂层脱离，但特氟龙具备抗强酸的特性，即使将其吃下也不会和人体发生反应，最终只会被人体排出体外。那不粘锅涂层脱落之后能够继续使用吗？

　　

　　研究人员表示最好不要这样做，这不是因为不粘锅对人体是否有害，而是在涂层脱落之后，不粘锅会出现受热不均匀的情况，导致烹饪效果很差。不粘锅的涂层虽然能够耐高温，但硬度却远不如一些金属，因此使用不粘锅炒菜的时候，最好是配合木质或高温塑料锅铲，这样能够避免破坏涂层。

　　另外不粘锅在炒完菜之后不要立即使用冷水清洗，而应该等待锅内的温度下降之后再清洗。如果在炒完菜之后直接用冷水清洗，涂层会因为过大的温差出现脱落的情况。清洗不粘锅的时候也尽量使用质地较软的工具，不能使用钢丝球，否则会对不粘锅的涂层产生明显的破坏。

　　

　　不粘锅的使用和普通铁锅有区别，需要先将油倒入锅内再进行加热，在炒菜的过程中也不能将火开得太大。不过不管如何使用不粘锅，其本身的涂层都不会产生致癌的可怕后果，只要购买正规的不粘锅我们就可以放心使用。

　　

　　不管是对不粘锅还是其他的厨具，我们都要好好使用，这才能让它们发挥应有的效果。而对于网络上的一些言论，我们也需要秉承着自己的判断力，而非人云亦云，这才能让我们了解到真相。

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