感恩节特辑之三：美国标志性甜品南瓜派，重大节日都靠它压场子
严格说来，南瓜派并不是复活节限定美食（话说好像也不存在真正意义上的季节限定美食，你要春节吃月饼中秋吃元宵肯定也没人拦着不是），它是南瓜收获季节北美地区的传统美食，下半年的重要节日，包括感恩节和圣诞节，宴席最后都要由它来压场。
南瓜的原产地正是北美，南瓜派也称得上是美国的标志性甜点之一，但实际上南瓜派却是都铎王朝时代的英国的发明，早在1675年出版的食谱书《The Gentlewoman's Companion》中便有记录南瓜派的做法。美国本土的食谱书里第一次出现南瓜派，已经是19世纪前期的事情了。
讲真，如果不是怕发胖的话，我可以连续吃南瓜派吃上整整一年也吃不腻。南瓜那特有的香甜细软，加工成内馅后凝乳般的质感，再加上香酥可口的派皮，嗷……忍不了了这就去做~~~~
百味南瓜派
总计时间：4小时20分钟（外加冷却时间）
八到十人份
【用料】
{派皮}
普通面粉 1又1/4杯(296ml)
砂糖 1大勺(15ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
肉桂粉 1/4茶匙(1.2ml)
姜粉 1/4茶匙(1.2ml)
豆蔻粉 1/8茶匙(0.6ml)
现磨肉豆蔻粉 1/8茶匙(0.6ml)
多香果粉 1/8茶匙(0.6ml)
无盐黄油 113g
苹果醋 1大勺(15ml)
{内馅}
南瓜泥 15盎司(425g)
鸡蛋 2个大的
浓奶油 ① 1杯(237ml)
砂糖 3/4杯(177ml)
香草精 1/2茶匙(2.5ml)
肉桂粉 1茶匙(4.9ml)
姜粉 1/2茶匙(2.5ml)
豆蔻粉 1/2茶匙(2.5ml)
现磨肉豆蔻粉 1/4茶匙(1.2ml)
多香果粉 1/4茶匙(1.2ml)
盐 1/2茶匙(2.5ml)
{奶油}
浓奶油 ① 1杯(237ml)
浅色红糖 ② 1/4杯(59ml)
香草精 1/2茶匙(2.5ml)
肉桂粉 1/4茶匙(1.2ml)
【此处是唠叨】
① 买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
② 浅色红糖和深色红糖的区别请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？
【做法】
1、先做派皮：面粉、糖、盐、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、豆蔻粉、多香果粉倒入搅拌机搅打几次混合均匀，然后倒入刚从冰箱拿出来切丁的黄油再搅打几次，等到面粉呈现粗面包屑状，就倒入苹果醋和1/4杯冰水再搅打几次，等到面团成型。撕一大张保鲜膜铺在案板上，取出面团放保鲜膜上摁成饼，包起来送冰箱冷藏1小时以上，可以过夜。
2、将面饼擀成一个直径30cm的圆，塞进一个直径23cm的派盘，将底部和周边摁平整，多余的面皮折进来，动手摁整齐。送进冰箱再冷藏1小时冻结实。
3、预热烤箱到190度，往烤箱中部放一个烤架，再放上一个大烤盘。往派盘里铺上一张锡纸，然后倒进去大米绿豆之类的重物。将派盘放在滚烫的烤盘上，烤20分钟左右，周围变成浅金色就取出，揭掉锡纸和上面的重物，送回去继续烤10分钟，整个变成金色就取出，放架子上彻底放凉。烤箱里的烤盘不要拿出来。
4、烤派皮的同时准备内馅。南瓜泥、鸡蛋、浓奶油、糖、香草精、肉桂粉、姜粉、豆蔻粉、肉豆蔻粉、多香果粉搅打均匀，倒进彻底放凉的派皮，送回烤箱继续烤50分钟到1小时，烤到周围都固定了、中间还颤巍巍的就是烤好了。取出放架子上彻底放凉。
5、烤派的期间准备打发奶油。浓奶油从冰箱取出来，倒入红糖、香草精、肉桂粉，电动打蛋器中高速搅打出软软的尖峰。等派烤好后，挤在派表面即可。
榛果南瓜派
总计时间：2小时（外加冷却时间）
八到十人份
【用料】
{派皮和顶料}
普通面粉 2杯(473ml)
砂糖 2/3杯(159ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
无盐黄油 10大勺(148ml)
榛子 1/2杯(118ml)
覆盆子酱 1/2杯(118ml)
{内馅}
南瓜泥 15盎司(425g)
半脂奶油 ① 3/4杯(177ml)
砂糖 2/3杯(159ml)
鸡蛋 2个大的
肉桂粉 1/2茶匙(2.5ml)
糖粉 装饰
【此处是唠叨】
① 买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、预热烤箱到175度。先做派皮和顶料：面粉、糖、盐混合均匀，淋入融化的黄油搅匀。盛出3/4杯，倒入粗粗剁碎的榛子，动手搓成带大块的粗末末（这些是顶料），送进冰箱冷藏备用。剩下的倒入一个直径23cm的派盘，仔细将底部和侧面摁平整，送进冰箱冷藏10分钟。
2、整把叉子对着派底和派侧面扎许多次，往派盘里铺上一张锡纸，然后倒进去大米绿豆之类的重物。烤12到15分钟，周围变成浅金色就取出，揭掉锡纸和上面的重物，送回去继续烤5到8分钟，烤到派皮干了、整个变成浅棕色就取出，放架子上晾5分钟后，拿把勺子仔细把所有小裂纹都摁实，然后将覆盆子酱在派皮底部和侧面仔细抹均匀，然后彻底放凉。
3、烤派皮的同时准备内馅。南瓜泥、半脂奶油、鸡蛋、糖、肉桂粉搅打均匀。将派盘放在一个带边的烤盘上，然后将南瓜泥混合物倒进彻底放凉的派皮，送回烤箱烤20分钟，取出撒上步骤1准备的顶料，送回去继续烤30到40分钟（如果上色太快就盖个锡纸），烤到内馅固定就是烤好了。取出放架子上彻底放凉，上桌前撒上糖粉。
白脱牛奶南瓜派
总计时间：2小时55分钟（外加冷却时间）
八到十人份
【用料】
{派皮}
普通面粉 1又1/4杯(296ml)
砂糖 1茶匙(4.9ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
起酥油 2大勺(30ml)
无盐黄油 4大勺(59ml)
蒸馏白醋 1茶匙(4.9ml)
{内馅}
南瓜泥 15盎司(425g)
无盐黄油 113g
鸡蛋 2个大的
浅色红糖 3/4杯(177ml)
砂糖 1/4杯(59ml)
多香果粉 1/4茶匙(1.2ml)
肉桂粉 1/4茶匙(1.2ml)
白脱牛奶(buttermilk) ① 3/4杯(177ml)
普通面粉 2大勺(30ml)
糖粉 装饰
【此处是唠叨】
① 买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、先做派皮：面粉、糖、盐倒入搅拌机搅打几次混合均匀，然后倒入刚从冰箱拿出来切丁的起酥油和黄油，一次加几块，多搅打几次。面团一开始会呈现粗面包屑状，后来开始逐渐成团。这时候倒入白醋和2大勺冰水，继续搅打几次让面团顺滑。将面团放在一个撒了薄薄一层面布的面板上，擀成一个直径30cm的圆，塞进一个直径23cm的派盘，将底部和周边摁平整，多余的面皮折进来，动手摁整齐。送进冰箱再冷藏1小时冻结实。
2、预热烤箱到190度，往烤箱中部放一个烤架，再放上一个大烤盘。往派盘里铺上一张锡纸，然后倒进去大米绿豆之类的重物。将派盘放在滚烫的烤盘上，烤20分钟左右，周围变成浅金色就取出，揭掉锡纸和上面的重物，放架子上彻底放凉。烤箱里的烤盘不要拿出来。
3、烤派皮的同时准备内馅。南瓜泥、融化的黄油、鸡蛋、红糖、砂糖、多香果粉、肉桂粉搅打均匀，倒入白脱牛奶和面粉继续搅打顺滑。将南瓜泥混合物倒进彻底放凉的派皮，送回烤箱烤50分钟到1小时，取出放架子上彻底放凉，上桌前撒上糖粉。
南瓜布朗尼大理石派
总计时间：1小时55分钟（外加冷却时间）
八到十人份
【用料】
{布朗尼}
无盐黄油 113g
半甜巧克力豆 12盎司(340g)
浅色红糖 2/3杯(159ml)
鸡蛋 2个大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
普通面粉 1/2杯(118ml)
无糖可可粉 2大勺(30ml)
泡打粉 1/2茶匙(2.5ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
{南瓜馅}
南瓜泥 1杯(237ml)
浓奶油 1杯(237ml)
鸡蛋 1个大的
砂糖 1/4杯(59ml)
普通面粉 1/4杯(59ml)
南瓜派混合香料 ① 1/2茶匙(2.5ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
香草冰激凌 佐餐
【此处是唠叨】
① 南瓜派混合香料淘宝有卖的，具体介绍和DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→看过这六款南瓜料理，我怀疑我过去吃的都是假南瓜
【做法】
1、预热烤箱到175度。往一个直径24cm的深派盘的底部和侧面刷上黄油。先做布朗尼内馅：黄油、巧克力豆、红糖混合，中火边加热边搅打到巧克力和黄油完全融化，离火，开始加鸡蛋。一次加一个，搅打均匀后加下一个。加完鸡蛋加香草精，搅打顺滑后倒入面粉、可可粉、泡打粉、盐搅打到刚刚混合均匀就可以了。
2、将1/3的面糊倒入派盘，送进烤箱烤20分钟，刚刚开始定型就拿出来。
3、这期间准备南瓜内馅。南瓜泥、鸡蛋、浓奶油、糖、面粉、香料、盐搅打均匀。
4、将南瓜内馅浇在还热着的布朗尼层之上，往剩下的布朗尼面糊中加1大勺水搅匀，然后舀进南瓜内馅，用勺背划出大理石纹。烤40到45分钟，派定型了就取出，放架子上彻底放凉。吃的时候配香草冰激凌。
太妃山核桃南瓜派
总计时间：4小时15分钟（外加冷却时间）
八到十人份
【用料】
{派皮}
普通面粉 1又1/2杯(355ml)
浅色红糖 2大勺(30ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
无盐黄油 6大勺(89ml)
{内馅}
山核桃 1又1/4杯(296ml)
大枣 1/2杯(118ml)
无盐黄油 4大勺(59ml)
南瓜泥 15盎司(425g)
黑色玉米糖浆 3/4杯(177ml)
浅色红糖 1/2杯(118ml)
香草精 1大勺(15ml)
普通面粉 1大勺(15ml)
肉桂粉 1/2茶匙(2.5ml)
浓奶油 1/2杯(118ml)
鸡蛋 2个大的
{太妃酱}
无盐黄油 4大勺(59ml)
浅色红糖 1/4杯(59ml)
黑色玉米糖浆 2大勺(30ml)
浓奶油 2大勺(30ml)
盐 一小撮
【做法】
1、先做派皮：面粉、红糖、盐倒入搅拌机搅打几次混合均匀，然后把黄油从冰箱拿出来切丁，倒入一半搅打几次，混合均匀了就倒入剩下的继续搅打。等到面粉呈现粗面包屑状，就倒入1/4杯冰水再搅打几次，等到面团刚刚开始成型。撕一大张保鲜膜铺在案板上，取出面团放保鲜膜上摁成饼，包起来送冰箱冷藏1小时以上，可以过夜。
2、这期间准备内馅：预热烤箱到175度。把山核桃撒在烤盘上平铺一层，烤8分钟左右，烤出香味儿就取出，彻底放凉。往烤箱中间放一个烤架，烤架上放一个烤盘。
3、大枣去核装小碗，倒入半杯开水泡5分钟，然后连枣带水一起倒入搅拌机，倒入黄油搅打顺滑。然后倒入南瓜泥、玉米糖浆、红糖、香草精、面粉、肉桂粉搅打顺滑。接着倒入浓奶油和鸡蛋，搅打到刚刚混合均匀即可。
4、将面饼擀成一个直径30cm的圆，塞进一个直径23cm的派盘，将底部和周边摁平整，多余的面皮折进来，动手摁整齐。送进冰箱再冷藏15分钟。
5、将3/4的烤好的山核桃倒进派盘，然后倒入内馅，将派盘放进烤箱里滚烫的烤盘上，烤1小时左右，烤到内馅周围定型、中间还有点颤巍巍的就是烤好了。
6、最后制作太妃酱。黄油、红糖、玉米糖浆、浓奶油、盐倒入锅中煮开，转中小火继续咕嘟8到12分钟，颜色变深、质地变浓稠就离火，晾3分钟后趁热浇在派上，再撒上剩下的山核桃，晾至少1小时，等太妃酱定型了就可以切了。
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