西昌学院马铃薯产品再成薯博会焦点 小土豆或为大凉山扶贫注入新动力

四川在线消息(四川在线记者 钟帆)在3月31日结束的2017年第八届中国国际薯业博览会上，西昌学院的四川省马铃薯工程技术中心带来的麦薯酥(马铃薯核桃曲奇)，再次成为了薯博会关注的焦点之一。据了解，目前西昌学院“出品”的11项国家专利技术、18种马铃薯系列新产品等科研成果市场前景广阔，有望在未来撬动一个大产业，为凉山州的扶贫事业添油加柴。

去年的6月27日，在昆明举行的中国国际薯业博览会上，来自西昌学院四川马铃薯工程技术中心的小伙伴们在展会中央舞台上现场制作起了第一代土豆美食：土豆面包、土豆蛋糕、土豆沙琪玛、土豆挂面等，开始了大凉山土豆传奇的首秀。来自大凉山的薯博会“黑马”，其美食要义在哪里?四川马铃薯工程技术中心的首席研究人员陈金发教授介绍，谈到土豆加工品，人们第一印象就是薯条、薯片、土豆泥等传统食品。土豆作为蔬菜类，更是传统菜肴必需品。当然，马铃薯不仅仅只有这些，马铃薯馒头、马铃薯面条、马铃薯糕点等都慢慢涌入市场。马铃薯几乎兼有粮食、蔬果里所有营养成分，富含膳食纤维，脂肪含量低，可以开发出有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇、糖尿病的各种食品，有利于改善居民膳食结构和提高营养水平。

充分挖掘大凉山高寒山区特色农产品，四川马铃薯工程技术中心自成立以来，主要致力于马铃薯系列产品的研发，目前形成的主要产品包括烘焙类、蒸煮类、油炸类等几十种产品。经过两年的科学研究，该中心已有11项国家专利技术，开发了18种马铃薯系列新产品。据陈教授透露，之所以中心推出的土豆美食受到大家的接受和欢迎，主要是因为通过科研人员的不懈努力，发现了土豆全粉加工食品的黄金配比。如今，土豆美食的马铃薯含量，部分产品已达到并超过50%，在业内可谓首屈一指。同时由于逐渐掌握了马铃薯加工食品的独特工艺和技术要领，土豆美食的鲜香酥脆也就可以自如控制。

虽然我省拥有丰富的马铃薯资源，但是从全国来看，每年5%的马铃薯生产增长率、只有5.5%的利用率。陈金发算了一笔账，按照目前的市价，年产1万吨马铃薯全粉的生产线改扩建项目需要投资金额1亿元，可年加工马铃薯5.8万吨，建成后年新增营业收入在1亿元左右。“目前我国的马铃薯亩产1吨左右，1亿亩的面积意味着我国年生产将超过1亿吨，按照计划将其中30%、即3300万吨马铃薯进行加工，也就是说，未来四年产业发展需要投入至少50个亿元级项目，再加上马铃薯全粉加工成面粉、面条、馒头等项目的投入，产业化发展可以带动千亿级市场。”因此，我国马铃薯深加工产业有巨大的发展空间和潜在市场。

如今，马铃薯的深加工食品大都集中在附加值极低的淀粉，冷冻食品，脱水食品等产品上，而附加值高的产品如：油炸食品对马铃薯营养的破坏严重。只有附加值高且可保留马铃薯营养成分同时市场容量巨大的加工食品才是马铃薯深加工产业的出路。为此，更新观念、深加工产品多样化、生产规模专业化、科研与技术高新化是当前发展马铃薯深加工的关键。